מרבית אירועי הרעלות המזון / תחלואות המעיים נובעות מהעדר משמעת ביצועית והעדר ידע והבנה של העוסקים במזון בכל תהליכי העבודה. הפתרון הפשוט ביותר כדי לצמצם סיכונים הוא לבצע "רפואה מונעת" , כלומר : ככל שנבצע יותר הדרכות עובדים ומנהלים וככל שנפקח יותר על הביצועים האופרטיביים היום יומיים , כך נוכל לצמצם סיכונים למינימום.
בכל יום לפני הכניסה לעבודה בכל משמרת מבצעים תדרוך ,בתוך כך שמרעננים בשיחה, את הוראות העבודה הכתובות ,מעלים תוך כדי שיחה דוגמאות של תקלות מהמשמרת הקודמת ובכך מעצימים את ההבנות ואת הצורך בשיפור מתמיד.
במקביל לתדרוך , בכל יום ובכל משמרת, מבצעים בתוך המשמרות פיקוח מעשי תוך כדי העבודה ונותנים הנחיות לתיקון ליקויים במקום, גם אם לעיתים נדמה לנו שאנחנו מנדנדים ומעיקים על העובדים.
בנוסף לתדרוכים, להדרכות ,לפיקוח היומי ולתגמולים האישיים המוצעים, מומלץ לקיים הדרכה ייעודית לכל בעלי התפקידים בעסק, הדרכות שעיקרם היגיינה , רחיצת ידיים, הכנת מזון וניקיון , אם באמצעות קורסי נאמני תברואה במזון או השתלמויות פנים מפעליות ייעודיות לבעלי התפקידים השונים.
שימו לב שבנוסף לבעלי העסקים ,למנהלים, לשפים, לטבחים ולקונדיטורים – גם עובדי הניקיון, העובדים הכלליים, עובדי האחזקה, המחסנאים, עובדי הרכש, המלצרים, הברמנים ,עובדי המשלוחים , הספקים, המובילים והנהגים בעסקי המזון ,נדרשים להבין ולדעת את הוראות העבודה והמחויבות שלהם לתברואה ,היגיינה בטיחות המזון ומניעת זיהומים. שהרי מספיק בתקלה אחת בשרשרת הביצועית של אחד המקצועות הללו כדי לנתק את מעגל הבטיחות ולגרום לתחלואה או הרעלת מזון.
כחלק מהצורך הממשי לתהליכי עבודה נכונים המצמצמים את הסבירות לאירועי תחלואת מזון, וכחלק בלתי נפרד מדרישות החקיקה הישראלית להכשרת עובדים בתחום תברואת מזון (ראו ערך לדוגמה מפרטים אחידים פריטים 4.2 א, 4.2 ב, 4.2 ג ועוד) משרד הבריאות אישר הסמכה ייעודית לנאמן תברואה.
ההסמכה, אשר בפיקוח משרד הבריאות, מקנה ידע מעשי בחקיקה הישראלית הרלוונטית לתחום בטיחות המזון והבנת השלכותיה בתחומי מיקרוביולוגיה וגורמי הסיכון הפוטנציאליים בעסקי המזון. בין התחומים הנלמדים בקורס נאמן תברואה ניתן למצוא: הרעלות מזון ותחלואה, מיקרוביולוגיה של מזון, העברת מחלות, הטיפול הנכון במזון, מניעת ריבוי חיידקים במזון, הרחקה והשמדה של חיידקים, טיפול במזון מהספק לסועד במטבח המוסדי, הטיפול בכלים ובציוד לעבודה מטבח, היגיינה אישית, תחזוקת מבנים.
תנאי הקורס:
- הגשה למבחן, מחייבת נוכחות ב- 90% מהשיעורים.
- המבחן יבוצע ביום האחרון של הקורס על ידי מפקח משרד הבריאות
- במבחן 40 שאלות אמריקאיות מתוך בנק השאלות של משרד הבריאות.
- על מנת להצליח במבחן יש לענות נכון על 26 שאלות לפחות. ציון עובר 65 .
- להדגיש שהלימודים והמבחן הם בשפה העברית בלבד, אין אפשרות לשפה אחרת.
תוכנית קורס נאמן תברואת מזון:
מס"ד | הנושא | פירוט הנושא |
1 | הרעלות מזון ותחלואה |
|
2 | מיקרוביולוגיה של מזון |
|
3 | העברת מחלות |
|
4 | הטיפול הנכון במזון |
|
5 | מניעת ריבוי חיידקים במזון |
|
6 | הרחקה והשמדה של חיידקים |
|
7 | טיפול במזון מהספק לסועד במטבח המוסדי |
|
8 | הטיפול בכלים ובציוד לעבודה במטבח |
|
9 | היגיינה אישית |
|
10 | תחזוקת מבנים |
|
11 | HACCP + ISO |
|
למסיימים בהצלחה את הקורס מוענקת תעודת נאמן תברואה מטעם משרד הבריאות. תעודה המוכיחה כי המסיים בעל הידע והכישורים המעשיים לעבודה נכונה בתזרים המזון במטבח ויותר מכך רשאי לבצע מבדקי בטיחות מזון בתוך העסק ומטעמו.
מכללת מולדובן לתברואה ובטיחות מזון הוקמה במטרה לספק השכלה ניהולית ותפעולית למשק המזון ועל כל ענפיו בישראל. המכללה מובילה את תחום ההדרכה וההכשרה במוסדות לימוד מקצועיים רבים בארץ ומוגדרת כמקצועית ביותר מבין בתי הספר שבתחום.
הקניית ידע תאורתי אינה שאיפתנו היחידה, אלא שמנו לעצמנו למטרה להעמיד דור חדש של בעלי מקצוע לתחום התברואה ובטיחות המזון אשר יובילו ויישמו את תהליכי ייצור המזון הנאותים על כל רובדיהם בעסקי המזון השונים. מלבד ההכשרה המקצועית, אנו מספקים גם את הכלים ליישום הנחיות החקיקה המעודכנת ביותר.
צוות המרצים המקצועי – ובניהם תברואנים מוסמכים במקצועם, בוגרי בית הספר לבריאות הציבור של משרד הבריאות, רופא ווטרינר, מומחה מקצועות הניקיון, תזונאים וטכנולוג מזון – מעביר את תהליך הלימוד לאפקטיבי, מועיל, ישים ומהנה.
מבין שלל אפשרויות ההדרכות ניתן למצוא:
- קורס נאמן תברואה ובטיחות מזון – בפיקוח ובהסמכה של משרד הבריאות.
- השתלמות החקיקה הישראלית הרלוונטית למזון.
- הדרכות עובדים תפעוליות בתחומי התברואה ,ההיגיינה ובטיחות המזון מותאמות לאופי העסקים, תוכניות המטבחים והפרשות הטכניות.
- ימי עיון והשתלמויות בתחומי התקינה – ISO ו- HACCP.
- קורסים והשתלמויות למקצועות הניקיון במטבחים מוסדיים ועסקי מזון.
- קורסים / ימי עיון והשתלמויות ככול שיידרשו לכל בעלי המקצועות בענף המזון.
בוגרי ההדרכות וההכשרות יוצאים אל עולם העבודה לאחר שצוידו בארגז כלים הכולל מיומנות המאפשרות להם להביא ערך מוסף למקום העבודה.
המכללה ניידת, ובכך שלל ההדרכות, ההרצאות וימי העיון מתקיימים בבית העסק. מאפיין זה מאפשר ללקוחותינו להכשיר את כלל עובדיהם ללא תלות לוגיסטית ובגמישות מרבית בזמני הפעילות של העסק.
צוות המכללה גאה במאות בוגריו הפרוסים בכל רחבי הארץ הממשיכים לקבל גם לאחר הכשרתם שירותי יעוץ מקצועיים ומיישמים בפועל את הכלים התפעוליים שרכשו.